餐饮业的确正在经历两极现象

　　而去年我跟一个投资人吃饭聊天，对赌的代弟近我们的共同感受是，餐饮业的确正在经历两极现象，正在经历一场大洗牌。

”开餐馆，价冯从古至今是“江湖”行当。可惜，小刚需补张兰忽略了最重要的一点，要想成为餐饮界的百年老店，没有几道独特的名菜，也没有与时俱进的创新精神，光靠营销是长久不了的。

有鉴于此，郑恺张兰也决定引入外部投资者。里面的装修和陈设极尽奢华：偿华一只水晶杯上万、偿华一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万，甚至连卫生间的水龙头都是纯银打造的天鹅造型!要知道，当时俏江南一年的纯利润也只有1亿元左右!事实证明张兰又赌对了，“奢华”背后，俏江南声名鹊起，接连为2008年北京奥运会、2010年上海世博会提供餐饮服务。结果大众化没实现，谊兄“高端”的牌子却被砸了。

迫于无奈，对赌的代弟近张兰只能以3亿美元的价格把俏江南82.7%股权卖给了知名私募股权投资公司CVC，张兰本人则套现12亿元。没有名气、价冯没有背景，张兰只能把计划书做得专业漂亮，让国贸一看就觉得自己是行家，从而赢得信任。

但即便如此，小刚需补张兰也只是在国贸找到一个600平米的小位置，小刚需补在开业的4个月内，俏江南的收入都不够支付租金和员工的工资!即便如此，张兰还是咬牙挺了过来，俏江南的生意也终于有了转机，依靠口碑，那个“环境不错，价格不贵”的俏江南，很快火爆起来。

因为担心自己太过思念儿子而提前回国，郑恺张兰连随身带来的儿子的照片都是扣着放在床头柜上，实在受不了了，翻过来看一眼又快速地扣上。因此企业营销人员必须密切关注市场环境的变化，偿华尤其是竞争对手的营销策略的变化，偿华以及由此引发的消费者的购买心理和购买行为可能的变化，提高企业的快速反应能力，制定切实可行的营销方案。

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饥饿营销策略必须在满足市场竞争不激烈、价冯替代品少或者替代品性价比低、产品质量优异及有大量的品牌忠诚者的消费动机前提下发挥作用。而消费者一旦开始对某种商品进行抢购，小刚需补所有以前理智的购买心理都会消失，此时企业及时使用“饥饿营销”，也会为其带来无法预料的效果。

(责任编辑：松本孝弘)